剩菜危害多
亚硝酸盐具有一定的毒性，进入人体后可以阻断血红细胞运输氧气，造成细胞中缺氧，准妈妈摄入亚硝酸盐会影响胎宝宝发育。此外，亚硝酸盐还可以跟食物中的低级胺类、氨基酸发生化学反应，生成亚硝胺和亚硝酰胺类物质，这些生成物具有致癌性，可增加胃癌发病率。
蔬菜中含有较多的硝酸盐，其中绿叶菜和根菜中硝酸盐的含量更高，茄果类蔬菜中硝酸盐的含量则比较低。存放在室温中的蔬菜，自身所含的酶可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐，烹调后的蔬菜在细菌的作用下也可产生亚硝酸盐。
另外，剩菜中的水溶性维生素被严重破坏，长期吃剩菜容易缺乏B族维生素、维生素C、叶酸。
烹调后的蔬菜被端上桌，经过筷子的轮番翻动已被细菌污染。如果没法有吃完，就成了剩菜，细菜在剩菜中大量繁殖，产生硝酸还原酶，进而生成大量亚硝酸盐。因此，准妈妈不宜食用被细菌占领的、营养价值低的剩菜。
现做现吃最健康
准妈妈的一日三餐宜现做现吃，这样才能保证准妈妈吃到最可口、最健康、最营养的食物。
烹调前先用开水将绿叶菜焯一下，可以去除大部分硝酸盐，硝酸盐没有了，亚硝酸盐也就不可能被制造出来了，代价是会损失少量的钾和维生素C。
