食物酸碱平衡论不靠谱
在食谱化学研究中，根据食物燃烧后所得灰分的化学性质，可以将食物分为酸性食物(灰分中磷、硫、氯含量较多)和碱性食物(灰分中钾、钠、钙、镁元素含量较多)。不过，食物燃烧后得到的灰分与在体内的代谢产物性质大相径庭，食物进入人体后，并不是简单的燃烧，而是经过复杂的消化、吸收、代谢 ，最后的代谢产物数量巨大，数以千计，这些代谢产物既有酸性、碱性的，也有很多中性的。
正常人的血液PH值恒定保持在7.35~7.45的范围内，人体建立的缓冲系统和调节系统保障着内环境(主要是血液)的酸碱平衡。一般情况下，血液PH值不会因为食物的影响而发生改变，除非肺部、消化道、肾脏等出现疾病，导致体内代谢失常。
为什么大家觉得碱性食物更健康
“食物酸碱平衡论”认为蔬菜和水果属于健康的碱性食物，食用这类食物可以纠正体内的酸碱度，预防慢性病。实际上，新鲜的蔬菜和水果的确具有预防高血压、高脂血症、冠心病、肿瘤等疾病的功效，但预防慢性病的功效不是来自酸碱平衡，而是因为这类食物含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及有益健康的化学物质。
